鶏肉の中でも人気の高いせせり。しかし「せせりとは何か」「せせりはなぜ安いのか」と気になる人も多いだろう。独特の食感と美味しさを持ちながら、比較的手頃な値段で購入できるのが特徴です。
しかし、スーパーでは見かけることが少なく「なぜ売ってないのか」と疑問に思う人もいるかもしれません。実は、せせりはヘルシーでカロリーも控えめなため、健康を意識する人にもおすすめの部位です。この記事では、せせりの特徴やどこで買えるのか、さらにおすすめのレシピまで詳しく解説します。
せせりはなぜ安い？その理由を徹底解説
- 安い理由① 人気が低い
- 安い理由② 生産コストが安い
- 安い理由③ 需要が低い
- 安い理由④ 加工が簡単
- 安い理由⑤ 廃棄されやすい
せせりが安い理由① 人気が低い
せせりは、鶏肉の中でも一般的に知られていない部位の一つです。スーパーや精肉店で販売されていることはあるものの、もも肉や胸肉、ささみといったメジャーな部位と比べると認知度が低く、多くの人にとってなじみが薄い存在となっています。このため、購入する消費者の数が限られており、結果として市場での人気が低くなっているのです。
また、せせりは焼き鳥店や一部の飲食店で提供されることが多いものの、家庭料理で使うイメージがあまり定着していません。調理方法が知られていないことや、売り場で目にする機会が少ないことが、一般消費者の購入意欲を低下させる要因となっています。
こうした理由から、せせりは市場に出回っていても、大量に売れることが少なく、価格が上がりにくい部位といえます。需要が低い分、供給側も高値で販売することが難しく、結果的に他の部位よりも安価で流通しているのです。
せせりが安い理由② 生産コストが安い
せせりは、鶏の首の部分にあたる肉ですが、一羽あたりから取れる量が少ないにもかかわらず、比較的安価で販売されています。その理由の一つが、生産コストの低さにあります。
一般的に、鶏肉の価格は飼育コストや加工コストによって決まります。せせりは、もも肉や胸肉といった主要な部位を加工する際に、付随して取れる部位であるため、特別な育成環境や高額な飼料を必要としません。つまり、せせり単体のために鶏を育てるわけではなく、他の部位の副産物として得られるため、生産コストを抑えることができるのです。
さらに、鶏肉は大量生産が可能なため、食肉処理場では効率的な処理が行われています。その過程でせせりも同時に処理されるため、追加の手間やコストが発生しにくいという特徴があります。こうした背景から、せせりは低価格で流通する傾向にあるのです。
せせりが安い理由③ 需要が低い
せせりは、一部の焼き鳥愛好者や飲食店では人気がありますが、一般的な消費者にはあまり知られていません。そのため、他の部位と比べて市場での需要が低く、価格が上がりにくいのが特徴です。
特に、家庭で調理する機会が少ないことが、需要の低さにつながっています。もも肉や胸肉は、唐揚げや照り焼き、チキンステーキなどさまざまな料理に使われますが、せせりは使い慣れていない人が多く、購入をためらうことが少なくありません。また、首の部分の肉ということから、食べにくいのではないかという先入観を持つ人もおり、積極的に購入されることが少ないのです。
流通量が限られていることも、需要が伸びない要因の一つです。せせりは特定の精肉店や業務用スーパーで取り扱われることが多く、一般的なスーパーでは見かける機会が少ないため、認知度がさらに低くなりがちです。このように、需要の少なさが価格の低さにつながっているのです。
せせりが安い理由④ 加工が簡単
せせりは、鶏の首周りの肉でありながら、比較的シンプルな加工で商品化できる部位です。食肉加工の工程では、骨を取り除いたり形を整えたりする作業が必要な部位もありますが、せせりは基本的に筋や脂肪を軽く処理するだけで販売できるため、加工コストが抑えられます。
例えば、鶏の手羽元や手羽先は骨が多いため、食肉として販売する際にカット作業や加工処理が必要になります。しかし、せせりは筋繊維がしっかりしているため、形を整える程度の処理で済むことが多く、工場での手間が少なくなるのです。また、骨がついている状態でもそのまま調理できることから、焼き鳥用に使われることが多く、細かい加工の必要がありません。
加工コストが低い分、販売価格も抑えられるため、せせりは他の部位よりも安く提供されることが多くなっています。飲食店でも調理しやすく、仕入れ値を低く抑えられるため、コストパフォーマンスの高い食材として利用されています。
せせりが安い理由⑤ 廃棄されやすい
せせりは、過去には食肉としての価値が低く、廃棄扱いされることが多い部位でした。現在では焼き鳥や一部の料理に使われるようになりましたが、それでも他の部位と比べると評価が低く、安価で取引される傾向があります。
かつて、せせりは肉の量が少なく、骨や筋が多いことから、加工の際に不要な部位として処理されることがありました。特に、大量生産を行う食肉加工業者にとっては、細かい部位を商品化する手間がかかるため、可食部が多いもも肉や胸肉を優先的に販売することが一般的でした。そのため、せせりは廃棄されるか、飼料や加工食品の材料として使われることが多かったのです。
現在では、一部の焼き鳥専門店や業務用食材としての需要が増えてきていますが、それでも市場全体で見ると流通量が少なく、価格が低く設定されています。せせりが廃棄扱いされやすい背景には、長年の食文化の影響や、一般消費者の認知度の低さが関係しているのです。
せせりはなぜ安い？どこで買える？
- せせりとはどんな部位？
- せせりはなぜ売ってない？流通の事情
- 100g当たりの値段は？
- カロリーは？ヘルシーなのか
- 食感や美味しさの特徴
- 骨はある？調理のポイント
- 口コミ・評判
- せせりを美味しく食べるレシピ紹介
- どこで買える？
せせりとはどんな部位？
せせりとは、鶏の首周りの筋肉部分にあたる部位のことを指します。一般的な鶏肉の部位としては、もも肉や胸肉がよく知られていますが、せせりは比較的マイナーな部位であり、焼き鳥店や一部の飲食店で提供されることが多いのが特徴です。
首の部分は鶏が日常的に動かすことが多いため、筋肉が発達しており、弾力のある食感を楽しめます。適度に脂肪も含まれているため、ジューシーでありながら歯ごたえのある肉質が魅力のひとつです。一般的に、もも肉ほど柔らかくはありませんが、噛めば噛むほど旨味が広がるのがせせりの特徴といえます。
また、せせりは鶏一羽から取れる量が少ない部位でもあります。そのため、焼き鳥の串にすると1本あたりの肉の量が限られることが多く、希少性のある部位として扱われることもあります。一方で、家庭料理での使用頻度は低く、レシピのバリエーションも限られるため、一般的なスーパーでは取り扱いが少ないこともあります。
調理方法としては、焼き鳥や炒め物、鍋料理などに適しています。特に、焼き鳥にすると脂の甘みが際立ち、外はカリッと中はジューシーに仕上がるため、専門店でも人気の部位です。シンプルに塩で味付けするだけでも十分に美味しく、せせりの持つ独特の旨味を楽しめます。
せせりはなぜ売ってない？流通の事情
せせりが一般のスーパーであまり見かけない理由には、いくつかの流通上の事情があります。
取れる量が少ない
せせりは鶏一羽から取れる量が少ないため、大量に供給することが難しい部位です。もも肉や胸肉と比べて可食部分が少なく、処理に手間がかかることから、大手スーパーでは取り扱いを避ける傾向があります。特に、消費者の需要が安定しているもも肉や胸肉に比べ、せせりは売れ残るリスクが高いため、流通量が限られているのです。
小売り向けの流通が少ない
せせりは焼き鳥店や居酒屋などの業務用市場での需要が高いため、小売向けの流通が少なくなりがちです。飲食店ではせせりの特徴を活かしたメニューが提供されることが多く、大量に仕入れるため、市場に出回る分が限られてしまいます。このように、飲食業界向けに優先的に供給されることで、一般消費者向けの流通が少なくなっているのです。
認知度が低い
消費者の認知度の低さも関係しています。もも肉や胸肉と違い、せせりは調理方法があまり知られておらず、家庭料理での使用頻度が低いため、スーパーが積極的に販売する理由が少ないのです。スーパーは売れ筋の商品を優先的に仕入れるため、せせりのように認知度が低く、売れ残る可能性が高い商品は取り扱わないケースが多くなります。
このように、せせりが一般のスーパーで売られていない背景には、供給量の少なさ、業務用市場での需要の高さ、消費者の認知度の低さといった複数の要因が関係しています。業務スーパーや通販では比較的手に入りやすいため、家庭でせせりを楽しみたい場合は、それらの販売ルートを利用すると良いでしょう。
100gあたりの値段は？
せせりの100gあたりの価格は、販売店や地域、仕入れルートによって異なりますが、一般的には100gあたり100円～200円程度が相場です。通常の鶏もも肉や胸肉と比べると若干高めに感じるかもしれませんが、希少性や飲食店での需要を考慮すると、この価格帯は妥当といえます。
スーパーで販売されているせせりは比較的安価なことが多く、特に業務スーパーや精肉専門店では100gあたり100円前後で購入できることがあります。一方、ブランド鶏や地鶏のせせりになると価格は上がり、100gあたり200円～300円程度になることもあります。こうした高級せせりは、一般的なものと比べて脂のノリがよく、より濃厚な味わいが楽しめるのが特徴です。
通販での購入価格は、送料が加算されるためやや高めになります。特に冷凍せせりの場合、1kg単位で1,000円～2,500円程度で販売されていることが多く、100gあたりに換算すると100円～250円程度となります。飲食店向けの大容量パックを取り扱うショップでは、まとめ買いをすることで1kgあたりの単価を抑えられるため、家庭でも冷凍保存を前提に購入すればコストパフォーマンスよく利用できます。
また、地域によっては市場や地元の精肉店で安く手に入ることもあります。特に鶏肉の産地として知られる宮崎県や鹿児島県では、せせりが比較的安価で流通しているため、現地のスーパーや直売所を利用するとよりお得に購入できることがあります。
こうした価格のばらつきは、せせりが一般的な部位ではなく、飲食店向けの流通が中心であることが影響しています。スーパーでの取り扱いは少ないものの、業務スーパーや通販を活用することで、比較的手頃な価格で入手することが可能です。
カロリーは？ヘルシーなのか
せせりのカロリーは100gあたり約180～200kcalとされており、鶏もも肉（約200～250kcal）や鶏むね肉（約100～120kcal）と比較すると、ちょうど中間の位置にあります。脂肪が適度に含まれているため、鶏むね肉よりもややカロリーは高めですが、その分ジューシーで旨味の強い部位です。
また、たんぱく質は100gあたり約20gと豊富に含まれており、筋肉をつけたい人やダイエット中の人にとっても魅力的な食材です。特に、鶏もも肉よりも脂肪分が少なく、鶏むね肉よりも食べ応えがあるため、低脂肪高たんぱくな食事を意識している人にとってはバランスの良い選択肢になります。
調理方法によってもカロリーは変わります。例えば、焼き鳥にして脂を適度に落とせば比較的ヘルシーに仕上がりますが、唐揚げや炒め物など油を多く使う料理にするとカロリーが高くなりがちです。そのため、ダイエット中であれば、シンプルに塩焼きやグリル調理にするのがオススメです。
さらに、せせりはコラーゲンも豊富に含まれており、美肌効果や関節の健康をサポートする働きが期待できます。特に、煮込み料理などで調理すると、コラーゲンが溶け出しやすくなるため、美容や健康を意識する人にとっては積極的に取り入れたい食材のひとつです。
このように、せせりは脂肪分とたんぱく質のバランスが良く、調理次第でヘルシーにも楽しめる部位です。カロリーが気になる場合は、脂を落とす調理法を選ぶことで、より健康的に取り入れることができるでしょう。
食感や美味しさの特徴
せせりの最大の特徴は、プリプリとした弾力のある食感と、噛むほどに広がる旨味です。首の部分は鶏が日常的に頻繁に動かす筋肉のため、適度な弾力がありながらも、硬すぎず食べやすいのが魅力です。一般的な鶏もも肉や胸肉と比較すると、より引き締まった肉質でありながら、ジューシーさも兼ね備えています。
食感としては、もも肉の柔らかさと砂肝の弾力の中間のようなイメージに近く、歯ごたえのある肉が好きな人には特におすすめです。また、適度な脂が含まれているため、焼くことで旨味が凝縮され、噛むたびに肉汁が溢れ出すのもせせりならではの美味しさです。
味の面では、他の部位に比べて鶏の旨味が濃厚に感じられるのが特徴です。シンプルに塩焼きにするだけでも、肉の甘みや脂のコクをしっかり味わうことができます。また、焼き鳥としてタレを絡めると、脂のノリが良いせせりと相性が抜群で、より濃厚な味わいを楽しめます。
さらに、せせりは他の部位と比べて火を通しても硬くなりにくいという特性があります。特にグリルやフライパンで焼くと、外はカリッと中はふっくらジューシーに仕上がりやすいため、調理しやすいのも魅力です。炒め物や鍋料理に使っても、独特の食感を残したまま美味しく食べられるため、幅広いレシピで活用できます。
このように、せせりは歯ごたえの良い食感とジューシーな旨味が特徴の部位です。焼き鳥や炒め物、鍋料理などさまざまな料理に取り入れやすく、適度な脂の甘みがあるため、シンプルな味付けでも十分に美味しく楽しめます。
骨はある？調理のポイント
せせりは鶏の首周りの肉であるため、部位によっては小さな骨や軟骨が付いていることがあります。特に、精肉される過程で完全に取り除かれないケースもあり、部位によっては骨が残っていることも少なくありません。そのため、調理の際には手で軽く触って確認することが重要です。
一般的に、市販のせせりは骨が取り除かれた状態で販売されていますが、一部の業務用パックや精肉店で購入するものには、小さな軟骨が付いたままのことがあります。この軟骨はそのまま食べることもできますが、食感が気になる場合は、包丁やキッチンバサミを使って取り除くのが良いでしょう。
調理のポイントとして、せせりは筋肉質な部位のため、焼くときに縮みやすいという特徴があります。特に高温で一気に加熱すると、身がぎゅっと縮まり、硬くなってしまうことがあります。そのため、フライパンやグリルで焼く際は中火から弱火でじっくり火を通すのがポイントです。適度な脂が含まれているため、焼くことでジューシーな仕上がりになりますが、火を入れすぎるとパサつくこともあるので注意が必要です。
また、せせりは焼くだけでなく、煮込み料理にも適しています。例えば、鍋やスープに入れると、鶏の旨味がスープに染み出し、より濃厚な味わいを楽しむことができます。特に、軟骨が残っている場合は、長時間煮込むことで柔らかくなり、コラーゲンが溶け出すため、より栄養価の高い料理に仕上がります。
このように、せせりには骨や軟骨が付いていることがあるため、調理前にしっかり確認することが大切です。適切な火加減で焼いたり、煮込み料理に活用することで、せせり本来の食感や旨味を最大限に引き出すことができます。
口コミ・評判
せせりは焼き鳥屋や居酒屋などで提供されることが多く、実際に食べた人からは「プリプリとした食感がクセになる」「ジューシーで旨味が濃厚」「焼くだけで美味しい」といった高評価の口コミが多く見られます。特に、鶏肉の部位の中でも適度な歯ごたえがありながら柔らかく、食べ応えがある点が人気の理由です。
一方で、スーパーではあまり見かけないことから「せせりを買いたいのに売っていない」「飲食店でしか食べられない」という声もあります。また、せせりは首の筋肉を使う部位であるため「部位によっては少し硬い」「筋がある部分が気になる」という意見も一部あります。しかし、これらの特徴は適切な調理をすれば解決できるため、焼き加減や下処理を工夫することで、より美味しく楽しむことができます。
また、コスパの良さを評価する声も多く見られます。特に、業務用スーパーや通販でまとめ買いをすると、もも肉や胸肉と同等か、それより安価に購入できることから「リーズナブルで美味しい」「コスパ抜群」といった感想が寄せられています。
さらに、せせりは鶏肉の中でも脂の甘みが感じられる部位であるため「タレとの相性が抜群」「塩焼きにしても十分美味しい」といったコメントも多いです。特に、焼き鳥として提供されることが多いため、タレ焼きや塩焼きのファンが多い傾向にあります。
総じて、せせりは「食感が楽しく、ジューシーで美味しい」「焼くだけで旨味が引き出される」「コスパが良い」といったポジティブな評価が多い一方で「流通量が少なく、入手しにくい」「筋が気になることがある」といった声も見られます。これらの特徴を踏まえると、せせりは焼き鳥好きや食感を楽しみたい人には特におすすめの部位と言えるでしょう。
せせりを美味しく食べるレシピ紹介
せせりはさまざまな料理に活用できる部位ですが、特に焼き物や炒め物に適しています。ここでは、せせりの美味しさを最大限に引き出すレシピを3つ紹介します。
1. せせりの塩焼き（シンプルイズベスト）
材料（2人分）
- せせり：200g
- 塩：適量
- 胡椒：適量
- にんにく（すりおろし）：少々
- ごま油：小さじ1
作り方
- せせりを食べやすい大きさにカットし、軽く塩と胡椒をふる。
- フライパンにごま油を熱し、せせりを中火で焼く。
- 両面に焼き色がついたら、にんにくを加え、さらに炒める。
- しっかり火が通ったら、仕上げに塩を調整し、器に盛る。
ポイント
シンプルな塩焼きは、せせり本来の旨味を堪能できる王道レシピです。焼きすぎると硬くなるため、強火で一気に焼き上げるのがコツです。
2. せせりの甘辛照り焼き
材料（2人分）
- せせり：200g
- 醤油：大さじ2
- みりん：大さじ2
- 砂糖：大さじ1
- 酒：大さじ1
- 白ごま：適量
作り方
- せせりをフライパンで中火で炒める。
- 焼き色がついたら、余分な脂をキッチンペーパーで拭き取る。
- 調味料をすべて加え、強火で絡めながら煮詰める。
- 照りが出たら器に盛り、白ごまをふる。
ポイント
甘辛いタレが絡んでご飯との相性抜群です。焼きすぎないよう、タレを絡めながら短時間で仕上げるのがポイントです。
3. せせりとキャベツのにんにく炒め
材料（2人分）
- せせり：200g
- キャベツ：1/4玉
- にんにく（スライス）：1片
- オイスターソース：大さじ1
- 塩・胡椒：適量
作り方
- せせりを食べやすい大きさに切る。
- フライパンに油をひき、にんにくを炒める。
- せせりを加えて焼き、キャベツを投入する。
- オイスターソースと塩・胡椒で味を調える。
ポイント
キャベツのシャキシャキ感とせせりの食感が絶妙にマッチします。炒めすぎないことで、キャベツの食感を残すのがコツです。
どこで買える？
せせりは一般的なスーパーではあまり見かけない部位ですが、特定の店舗や通販サイトを利用することで購入できます。
まず、スーパーでせせりを探す場合、大手の精肉コーナーでは取り扱いが少ないものの、業務用スーパーや鶏肉専門店では比較的見つけやすくなります。特に、業務スーパーのような大量仕入れを行う店舗では、焼き鳥用の加工肉として販売されていることがあり、冷凍品やパック詰めされたせせりが手に入ることもあります。また、地元の精肉店や市場では、通常のスーパーでは取り扱っていない部位を販売していることがあるため、直接問い合わせてみるのもおすすめです。
通販を利用する場合、せせりはインターネットの精肉専門店や大手ECサイトで販売されています。特に、焼き鳥用にカットされたものや、味付きのものなどバリエーションも豊富です。冷凍での販売が多いため、まとめ買いしてストックしておくことも可能です。また、産地直送の鶏肉販売サイトでは、新鮮なせせりを取り寄せることができ、より良い品質のものを手に入れることができます。
最近では、ふるさと納税の返礼品としてせせりが提供されることもあります。鶏肉の産地である宮崎県や鹿児島県などでは、新鮮なせせりを返礼品として受け取ることができるため、品質にこだわりたい場合はチェックしてみると良いでしょう。
せせりは一般的な部位ではないため、普段の買い物で手に入れるのは難しいかもしれません。しかし、業務スーパーや通販を活用することで比較的簡単に購入できるため、気になる場合はチェックしてみると良いでしょう。
鶏肉のせせりが安いのはなぜ？他の部位と比較して分かる5つの理由の総括
- せせりは鶏の首周りの肉で、小さな部位が多く手間がかかる
- 一般的な部位よりも市場の流通量が少ない
- 精肉工程での手作業が多く、大量生産に向かない
- 他の部位に比べて認知度が低く、需要が限定的
- 鶏一羽から取れる量が少なく、付加価値が付きにくい
- 国産品よりも輸入品の流通が多く、価格が抑えられやすい
- もも肉や胸肉と比べて用途が限定される
- 外食産業では一部の業態を除き、使用頻度が低い
- 価格が安いため、焼き鳥などの飲食店でまとめて仕入れられる
- 小売店では加工品としての利用が多く、生肉での販売が少ない
- 供給が安定しており、価格が大きく変動しにくい
- 食感が独特で好みが分かれるため、人気が集中しにくい
- 下処理に手間がかかり、家庭向けの販売が少ない
- せせりを扱う専門業者が限られており、販路が広がりにくい
- 鶏肉全体の価格が低いため、相対的に安くなりやすい
